Meringue - ryseitiau meringue mewn gwahanol fersiynau

Meringue yw un o'r pwdinau brawychus hynny. Er ei fod yn cael ei wneud gyda dim ond ychydig o gynhwysion, mae bob amser yn aneglur a fydd yn hardd ac yn flasus. Sut i wneud meringue sydd bob amser yn dod allan?

/

Mae Meringue yn anwastad. Mae gan rai, pan fyddant yn meddwl am y peth, o flaen eu llygaid waelod crensiog wedi'i addurno â hufen a ffrwythau. Mae eraill yn credu bod meringue go iawn yn grimp ar y tu allan ac yn aros yn dawel ar y tu mewn. Er hynny, wrth feddwl am meringue, dychmygwch darten lemwn gydag ewyn gwyn meddal ar ei phen. Mae pob un ohonynt yn meringue - cymysgedd o broteinau a siwgr gydag ychydig bach o flawd tatws ac weithiau finegr. Mae Meringue yn dod allan fel arfer, ond nid yw bob amser yn gweithio allan y ffordd yr oeddem wedi dychmygu. Os ydym yn caru ychydig, yna bydd gwaelod rhy sych yn ein gwylltio. Os ydym yn caru'r fersiwn crensiog-dendr, yna bydd unrhyw sychder lleiaf yn brawf o ddiffyg dawn meringue. Fodd bynnag, mae yna ffyrdd a all ein helpu i gael pwdin ein breuddwydion.

Beth yw meringue Swistir?

Mae meringue Swistir yn felfedaidd, yn eithaf trwchus, yn berffaith ar gyfer gwneud y sylfaen ar gyfer cacennau hufen ac addurno meringues. Fe'i gwneir trwy gyfuno proteinau â siwgr a'u chwipio mewn baddon dŵr. O ganlyniad, mae siwgr yn hydoddi'n raddol, ac mae proteinau'n cael eu hawyru. I baratoi'r meringue hwn, mae'n werth paratoi'r holltau proteinau y diwrnod cynt, ond nid yw hyn yn angenrheidiol. Tybir bod dau ddogn o siwgr ar gyfer un dogn o brotein.

meringue Swistir - rysáit

Cydran:

• 4 protein
• 190 g o siwgr

Arllwyswch y gwyn i bowlen (ni ddylent gael melynwy) ac ychwanegu siwgr. Rhowch y bowlen mewn sosban wedi'i llenwi â dŵr. Rydyn ni'n dechrau cynhesu'r dŵr a churo'r gwynwy. Rhowch thermomedr crwst yn y gwynwy. Dewch â'r proteinau i dymheredd o 60 gradd a thynnwch y bowlen o'r baddon dŵr. Yna curwch y màs gyda chymysgydd am 10 munud. Os nad oes gennym thermomedr, nid oes dim yn cael ei golli. Mae'n ddigon arsylwi ar y màs - pan fydd y siwgr yn hydoddi, gallwch chi dynnu'r bowlen o'r baddon dŵr a churo'r proteinau gyda chymysgydd. Mae Meringue yn barod pan fydd y màs yn disgleirio.

Gallwn liwio'r meringue gorffenedig, gyda lliwiau pasty yn ddelfrydol. Ffurfiwch gacen (os ydych chi am wneud meringue, meringue neu meringue Pavlova) a'i sychu yn y popty ar 100 gradd Celsius. Mae meringues bach yn sychu am tua awr, yn para hyd at 2,5 awr. Rhaid i'r tymheredd fod yn isel fel bod y meringue cyfan yn crensian. Rydyn ni'n gadael y meringues gorffenedig i oeri yn y popty gyda'r drws ychydig yn ajar. Defnyddiwch ar unwaith neu rhowch mewn cynhwysydd tynn iawn. Mae Meringue - y meteorolegydd gorau - yn dal lleithder o'r awyr ar unwaith ac, yn dod yn fwy meddal, yn cyhoeddi glaw.

Meringue Eidalaidd - syml, cyflym a blasus

Mae meringue Eidalaidd yn meringue yr ydym yn ei adnabod yn dda iawn o dan yr enw “Hufen iâ cynnes”. Ewyn gwyn melys o'r fath y gellir ei drochi'n ddelfrydol mewn siocled, ei dywallt i waffl neu ei wasgu ar ddarn o gwci. Fe'i darganfyddir ar bob grater lemwn, mae'n addurno toesenni modern, wedi'i wasgu'n bwff. Mae ei baratoi yn hynod o syml. Nid oes angen pobi arno. Y cyfan sydd ei angen yw siwgr a phroteinau wedi'u hydoddi mewn dŵr.

meringue Eidalaidd - rysáit

Cynhwysion:

• ½ gwydraid o ddŵr
• 1 cwpan siwgr
• 4 protein

Arllwyswch wydraid o ddŵr i mewn i sosban ac ychwanegu 1 gwydraid o siwgr. Rydyn ni'n dod â'r tymheredd i 120 gradd Celsius. Arllwyswch 4 gwyn wy tymheredd ystafell i mewn i bowlen gymysgu. Trowch y cymysgydd ymlaen ar gyflymder canolig ac arllwyswch y surop siwgr mewn ffrwd denau. Fe wnaethon ni guro am tua 10 munud. Bydd pedwar protein yn gwneud llawer o meringue. Yn bendant yn fwy nag sydd ei angen arnom ar gyfer un darten lemwn. Gallwn hefyd sychu'r meringue hwn ar 100 gradd, ond mae'n aml yn cwympo i ffwrdd ac nid yw'n dal ei siâp.

Fodd bynnag, mae yna rysáit ar gyfer ei ddefnyddio - alasga pob. Gorchuddiwch y bowlen gyda cling film a rhowch ychydig o hufen iâ wedi'i feddalu - mae rhai yn gwneud mosaig, mae eraill yn gosod mewn haenau, gallwch chi roi un blas. Rhowch fisged neu browni ar ei ben. Rhewi popeth i greu cromen iâ. Tynnwch ef yn ofalus o'r bowlen, tynnwch y ffoil a gorchuddiwch y pwdin cyfan gyda meringue Eidalaidd. Yna, gan ddefnyddio'r llosgwr, rydyn ni'n pobi ychydig o bwdin. Mae'n edrych yn rhyfeddol ac yn blasu'n eithriadol o dda.

Meringue Ffrengig - beth ydyw?

Meringue Ffrengig yw'r meringue mwyaf poblogaidd. Fe'i gwneir yn y broses o gorddi proteinau ac ychwanegu siwgr yn raddol. Weithiau mae blawd tatws a finegr yn ymddangos yn y màs, sydd wedi'u cynllunio i sefydlogi'r meringue a'i atal rhag cwympo. Ar gyfer meringue Ffrengig, rydyn ni'n defnyddio gwyn wy heb olion melynwy.

meringue Ffrengig - rysáit

Cynhwysion: 

• 270 g o broteinau
• 250 g o siwgr
• 1/2 llwy de o finegr neu sudd lemwn

Curwch nhw ar gyflymder isel yn gyntaf, yna cynyddwch y cyflymder. Ychwanegwch 1 llwy de o siwgr dim ond pan fydd y gwyn yn dechrau ewyn. Curwch yr ewyn gyda chymysgydd am 15-20 munud. Mae'r ewyn gorffenedig yn galed ac yn sgleiniog. Os ydym am ei liwio, yna dim ond ar y diwedd. O meringue Ffrengig, gallwch chi goginio meringue, cacennau, Pavlova - beth bynnag y mae eich calon yn ei ddymuno. Mae hefyd yn cael ei sychu am amser hir ar 100 gradd.

Rwyf bob amser wedi defnyddio rysáit Joanna Matijek, sydd i'w gael yn ei llyfr Sweet Herself. Mae'r rysáit meringue perffaith hefyd i'w weld ar ei blog.

Sut i wneud meringue ar gyfer cacen?

Os ydych chi eisiau gwneud cacen meringue, curwch y gwynwy a'r siwgr yn gyntaf gan ddefnyddio un o'r dulliau uchod. Yna tynnwch gylchoedd ar bapur pobi a defnyddiwch lwy i'w llenwi â màs meringue. Gallwn bobi cacen sy'n llai ond sydd â llawer o loriau, neu meringue lle mae pob llawr olynol yn llai na'r un blaenorol. Ein hunig derfyn yw ein dychymyg.

Mae'r topiau meringue yn cael eu sychu yn y popty am o leiaf 2,5 awr. Os ydynt yn ddigon mawr ac yn ddigon trwchus, yna hyd yn oed yn hirach. Dylech eu gwirio yn aml a gweld beth sy'n digwydd ar y gwaelod - a yw'n wlyb neu'n sych. Oerwch y meringue yn y popty wedi'i ddiffodd gyda'r drws yn gilagored.

Meringue Pavlova - rysáit

Cynhwysion:

• Proteinau 5
• 220 g o siwgr
• 1 llwy fwrdd o flawd tatws
• 1 llwy fwrdd o finegr
• 400 ml o hufen trwm
• 2 lwy fwrdd o siwgr powdr
• Pod vanilla 1
• ffrwythau ar gyfer addurno

Hanfod pwdinau meringue yw meringue Pavlovian. Gwnewch meringue Ffrengig gyda 5 gwyn wy, 220 g o siwgr, 1 llwy fwrdd o flawd tatws ac 1 llwy fwrdd o finegr. Ffurfiwch dwmpath ohono, gan ddefnyddio llwy i godi'r waliau. Sychwch am tua 2-3 awr. Chwipiwch 400 ml o hufen trwm, 2 lwy fwrdd o siwgr powdr a chodau fanila. Rydym yn gosod allan y meringue. Addurnwch â ffrwythau - mae'n debyg mai mefus, mafon, mwyar duon, llus a llus yw'r gorau, ond ni ddylem gyfyngu ein hunain. Rydym yn gwasanaethu ar unwaith. Fodd bynnag, os nad ydym am ddefnyddio hufen ond eisiau hufen mwy hufennog a mwy sefydlog, gallwn roi cynnig ar y fersiwn mascarpone. Mae hwn yn hufen sy'n cyd-fynd â phopeth: cacen, meringue, toesenni a hyd yn oed brechdanau. Mae'n ddigon i chwipio'r ewyn gyda 250 ml o hufen trwm oer gyda 2 lwy fwrdd o siwgr powdr. Ar y diwedd, curwch, ychwanegu 250 g o gaws mascarpone oer ac aros i'r cynhwysion gyfuno. Gellir ychwanegu croen fanilin neu lemwn at y màs hwn.

Pam mae meringue yn cwympo i ffwrdd, yn cracio neu'n gollwng?

Yn y paragraffau olaf, ysgrifennais nad hedfan i'r gofod yw coginio meringue a gall pawb ei drin. Dyma sut mae'n digwydd os dilynwch y rysáit - ychwanegwch siwgr yn araf, dechreuwch ychwanegu dim ond pan fydd y proteinau wedi'u dymchwel ychydig, defnyddiwch y proteinau heb olion melynwy, ychwanegwch y llifyn i'r past, gadewch i'r meringues sychu am amser hir, oerwch nhw mewn popty oeri. Fodd bynnag, mae yna broblemau y gallwn ddod ar eu traws wrth ei baratoi, ac fel arfer maent yn codi oherwydd ymlyniad anghywir at y rysáit.

Beth all ddigwydd? Weithiau bydd meringue hardd yn disgyn pan fydd yn oeri. Pam mae hyn yn digwydd a beth i'w wneud fel nad yw'r meringue yn cwympo i ffwrdd? Mae hyn oherwydd nad oedd yn sychu digon yn y popty a newidiodd y tymheredd yn rhy gyflym. Cofiwch fod meringue yn gofyn am ein hamynedd. Os ydym yn sychu countertops meringue mawr, ni allwn agor y popty cyn dwy awr o ddechrau'r broses gyfan. Rydyn ni hefyd yn oeri'r meringue yn y popty.

Mae Meringue yn cracio ac nid yw hyn yn broblem - fel arfer dim ond crempogau mawr sy'n torri, yr ydym yn dal i orchuddio hufen a ffrwythau neu gnau. Gall meringue gracio os caiff ei roi mewn popty oer neu ei oeri'n rhy gyflym. Felly yr ateb ar gyfer hyn yw rhoi'r meringue mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw a'i oeri am amser hir.

Pam mae'r meringue yn llifo? Mae yna lawer o resymau. Yn gyntaf, gall ledaenu'n anwastad a gwneud twll lle nad oes digon o ewyn. Yn ail, gan ychwanegu llifyn, gallem ei orwneud â'i faint, yn enwedig os mai llifyn hylif ydoedd. Felly, mae'n well ychwanegu'r llifyn mewn meringue ar ffurf past nad yw'n teneuo'r màs. yn drydydd, Gall meringues ollwng o hufen heb ei chwipio'n dda iawn, ffrwythau suddiog iawn neu dymheredd uchel. Mae meringue yn dirlawn â lleithder, ac yna'n hydoddi. Dyna pam rydyn ni'n ei weini yn syth ar ôl ei baratoi neu ei storio yn yr oergell, gan geisio defnyddio ffrwythau nad ydyn nhw'n llawn sudd (ac os ydyn nhw'n llawn sudd, er enghraifft, mefus, yna ychwanegwch nhw'n gyfan).

Gallwch ddod o hyd i ryseitiau mwy diddorol yn yr angerdd rwy'n ei goginio.