Pysgod Nadolig - sut i'w goginio

Er nad oes gan bysgod lais, mae eu paratoi yn ymddangos yn her fawr i rai - mwy na phrynu anrheg i dad. Gall carp Nadolig, penwaig a physgod wedi'u stwffio fod yn flasus ac yn hawdd i'w paratoi.

/ 

Sut i baratoi carp ar gyfer y Nadolig?

Mae gan Carp enw drwg ers blynyddoedd lawer. I rai, dyma ymgorfforiad o greulondeb dynol tuag at anifeiliaid, ac i rywun, pysgodyn ag arogl mwd, gormod o esgyrn a lliw cig heb ei flas. Gall carp fod yn dendr iawn, yn olewog ac yn flasus pan gaiff ei goginio gydag ychydig o dynerwch.

Wedi'i rostio i aur mae'n flasus ac yn gynnil. Os ydych chi am ei sbeisio, rhowch halen ar y clychau'r gog a'i orchuddio â thafellau nionyn, sydd i fod yn cael gwared ar bob nodyn cymylog. Rhaid rhoi'r pysgod yn yr oergell am awr. Ar ôl yr amser hwn, tynnwch ef allan o'r oergell, taflu'r winwnsyn, a rholiwch y gloch mewn blawd. Toddwch a chynheswch y ghee neu'r olew canola mewn padell ffrio. Rhowch y carp ar y braster poeth a pheidiwch â symud! Rhowch fraster poeth ar ei ben. Ar ôl tua 4-5 munud, bydd y pysgod yn dechrau llithro oddi ar waelod y sosban heb unrhyw broblemau. Yna dylid ei droi drosodd, yn ddelfrydol gyda sbatwla eang, a'i ffrio am 4 munud arall. Cofiwch na allwch chi rwygo'r carp o'r badell trwy rym. Os nad yw'n dod oddi ar wyneb y sosban, fel arfer mae'n golygu nad yw wedi'i goginio'n ddigonol. Gweinwch y pysgod a baratowyd fel hyn ar unwaith.

Y pryd traddodiadol ar lawer o fyrddau Nadoligaidd yw carp yn Iddew-Almaeneg. Trosglwyddir clychau pysgod wedi'u coginio i almonau a rhesins a'u llenwi â jeli. Mae rhai ryseitiau'n dweud y dylid defnyddio gelatin porc i wneud jeli. Does dim angen o'r fath o gwbl! Mae pennau a chynffonau pysgod yn ddigon nid yn unig i dewychu'r cawl, ond hefyd i roi blas pysgodlyd.

Mae coginio pysgod mewn jeli yn gofyn am ychydig o amynedd. Os ydym am weini un carp mewn jeli, torrwn ei gynffon a'i ben a'i rannu'n gloch. Dewch ag ef i ferwi mewn sosban:

• Moron 2,
• 2 fwlb
• 2 persli,
• 1,5 litr o ddŵr
• pennau a chynffonau o 3 carp.

Halenwch y cawl, ychwanegu dail llawryf a phupur. Berwch am tua 1 awr. Draeniwch y cawl a'i arllwys i sosban arall. Rhowch glychau pysgod hallt, llond llaw o resins a naddion almon ynddo a mudferwch am tua 20 munud. Tynnwch y pysgod o'r cawl, rhowch ar ddysgl ac arllwyswch y cawl yn ofalus, gan ychwanegu rhesins ac almonau. Rhowch mewn lle oer am o leiaf 12 awr. Mae'r amser hwn yn ddigon i'r cawl droi'n jeli.

Sut i baratoi pysgod wedi'u stwffio ar gyfer y Nadolig?

Bu rheol erioed yng nghartref fy nheulu mai "bwyd cartref yw'r gorau." Dyna pam yr wyf bob amser wedi cysylltu pysgod wedi'u stwffio â byrbryd cain, ac nid cytled caled sy'n cynnwys semolina.

Gefilte pysgod Mae'n edrych orau pan gaiff ei goginio gyda physgod cig gwyn - rwy'n defnyddio penfras ar gyfer hyn.

Rydyn ni'n dechrau paratoi'r pysgod trwy wneud y stoc. Megis stoc carp Iddewig. Yna rydym yn dechrau paratoi'r prif gynhwysyn. Malu 500 g o bysgod mewn grinder cig. Rhowch kajzerki mewn powlen ac arllwyswch dros ½ gwydraid o broth i wneud y bynsen yn feddal. Ychwanegu at y bynsen:

• pysgod daear,
• halen, pupur gwyn,
• ychydig o nytmeg wedi'i gratio,
• 1 llwy fwrdd dil
• Wy 1.

Rydym yn cymysgu popeth yn drylwyr nes bod màs homogenaidd yn cael ei ffurfio (ar ddiwrnodau nad ydynt yn wyliau rwy'n coginio peli cig pysgod o'r màs). Rhowch y màs gorffenedig ar ganol y rhwyllen a'i lapio i wneud rholer â diamedr o 5 cm Gostyngwch y rholbren gorffenedig yn ysgafn i mewn i sosban gyda broth a choginiwch am 20 munud dros wres isel.

Yna tynnwch y rholer allan o'r rhestr eiddo a'i oeri. Agorwch y rhwyllen yn ofalus a thorrwch y pysgod yn dafelli tua 1 cm o drwch, Trosglwyddwch i ddysgl bysgod, gan ddosbarthu'r darnau'n gyfartal. Arllwyswch y cawl a'i roi mewn lle oer am 12 awr. Mae rhai pobl yn rhoi moron wedi'u berwi, pys gwyrdd, neu wy wedi'i ferwi'n galed rhwng y darnau o bysgod.

Sut i goginio penwaig ar gyfer y Nadolig?

Penwaig gyda winwns mewn olew mae'n glasur Nadolig. Fodd bynnag, mae'n werth rhoi ffurf ychydig yn fwy bonheddig iddo. Yn lle olew cyffredin, rydyn ni'n rhoi olew had llin ffres i mewn, ac yn torri'r winwnsyn yn fân, yn arllwys dŵr berwedig drosto ac yna'n ei ychwanegu at y penwaig - bydd yn fwy tyner ac ychydig yn felysach.

Mae'n boblogaidd iawn yn Sgandinafia. penwaig mewn finegr gyda sbeisys. Rhowch bunt o ddarnau penwaig mewn dŵr oer am 3-4 awr i gael gwared â gormod o halen. Berwch 500 ml o ddŵr mewn sosban ac ychwanegu:

• 400 g siwgr
• 2 ddeilen llawryf,
• 10 darn o sbeis,
• 2 chwiban anise,
• 3 ewin,
• o reidrwydd 1 winwnsyn coch, wedi'i sleisio'n denau (mae Llychlynwyr yn ychwanegu winwnsyn coch i bopeth),
• darn o risgl sinamon,
• 1 moron, wedi'i dorri.

Rydym yn berwi popeth, yn tynnu oddi ar y gwres ac yn oer. Ychwanegwch 200 ml o finegr i'r heli wedi'i oeri a'i gymysgu. Penwaig, wedi'i dorri'n ddarnau 1 cm, ei roi mewn jariau. Ychwanegwch y winwns a'r moron wedi'u tynnu o'r pot. Arllwyswch y heli nes ei fod yn gorchuddio holl gynnwys y jar. Caewch a gadewch yn yr oergell am o leiaf 5 diwrnod.

Yn ystod y tymor gwyliau, mae Daniaid yn mwynhau brechdanau gyda penwaig mewn saws cyri. Mae penwaig a la mathas yn ddigon i'w dorri'n ddarnau a'i gymysgu gyda'r cymysgedd a baratowyd.

Bydd saws cyri penwaig ar gael ar ôl cymysgu:

• 150 go mayonnaise da (mae'n rhaid i bawb benderfynu yn eu calon pa mayonnaise maen nhw'n ei hoffi fwyaf, ac mae'r dewisiadau hyn yn rhannu Pwyliaid mewn gwirionedd),
• 1 ciwcymbr mawr wedi'i biclo
• 2 lwy fwrdd dil wedi'i dorri,
• 1 winwnsyn coch, wedi'i dorri'n fân
• 1 afal, wedi'u plicio a'u deisio
• 1 llwy fwrdd sesnin cyri
• 1 llwy de o halen a phinsiad o bupur.

Rhaid i benwaig o'r fath orwedd yn yr oergell am 3 diwrnod. Mae'n blasu orau gyda bara rhyg tywyll, winwnsyn coch ffres ac wy wedi'i ferwi'n galed.

Os ydych chi eisiau mwy o ysbrydoliaeth pysgod, edrychwch ar Fish in Our Kitchen gan Ćwierczakiewiczowa, guru bwyd Pwylaidd. Mae hyd yn oed mwy o awgrymiadau coginio (nid dim ond y Flwyddyn Newydd!) i'w cael yn yr adran Rwy'n coginio ar gyfer AvtoTachki Passions.