Lladd pathogenau heb ddinistrio bwyd

Dro ar ôl tro mae'r cyfryngau'n cael eu siglo gan sgandalau dros fwyd wedi'i halogi. Mae miloedd o bobl mewn gwledydd datblygedig yn mynd yn sâl ar ôl bwyta bwydydd wedi'u halogi, wedi'u difetha neu wedi'u difwyno. Mae nifer y cynhyrchion sy'n cael eu tynnu'n ôl o'u gwerthu yn tyfu'n gyson.

Mae'r rhestr o fygythiadau i ddiogelwch bwyd, yn ogystal ag i'r bobl sy'n eu bwyta, yn llawer hirach na phathogenau adnabyddus fel salmonela, norofeirws, neu'r rhai sydd ag enw da arbennig o waradwyddus.

Er gwaethaf gwyliadwriaeth y diwydiant a'r defnydd o ystod o dechnolegau cadw bwyd, megis triniaeth wres ac arbelydru, mae pobl yn parhau i fynd yn sâl ac yn marw o fwydydd halogedig ac afiach.

Yr her yw dod o hyd i ddulliau graddadwy a fydd yn lladd microbau peryglus tra'n cynnal blas a gwerth maethol. Nid yw hyn yn hawdd, gan fod llawer o ddulliau o ladd micro-organebau yn tueddu i ddiraddio'r niferoedd hyn, dinistrio fitaminau, neu newid strwythur bwyd. Mewn geiriau eraill, gall letys berwi ei gadw, ond bydd yr effaith coginio yn wael.

Plasma oer a gwasgedd uchel

Ymhlith y nifer o ffyrdd o sterileiddio bwyd, o ficrodonnau i ymbelydredd uwchfioled pwls ac osôn, mae dwy dechnoleg newydd o ddiddordeb mawr: plasma oer a phrosesu pwysedd uchel. Ni fydd y naill na'r llall yn datrys pob problem, ond gall y ddau helpu i wella diogelwch y cyflenwad bwyd. Mewn un astudiaeth a gynhaliwyd yn yr Almaen yn 2010, llwyddodd gwyddonwyr maeth i ddileu mwy nag 20% ​​o rai mathau o wenwyn bwyd sy'n achosi gwenwyn bwyd o fewn 99,99 eiliad ar ôl defnyddio plasma oer.

plasma oer mae'n sylwedd adweithiol iawn sy'n cynnwys ffotonau, electronau rhydd ac atomau wedi'u gwefru a moleciwlau sy'n gallu dadactifadu micro-organebau. Mae adweithiau mewn plasma hefyd yn cynhyrchu ynni ar ffurf golau uwchfioled, gan niweidio DNA microbaidd.

Defnyddio plasma oer

Prosesu pwysedd uchel (HPP) yn broses fecanyddol sy'n rhoi pwysau aruthrol ar fwyd. Fodd bynnag, mae'n cadw ei flas a'i werth maethol, a dyna pam mae gwyddonwyr yn ei weld fel ffordd effeithiol o frwydro yn erbyn micro-organebau mewn bwydydd lleithder isel, cigoedd, a hyd yn oed rhai llysiau. Mae HPS yn hen syniad mewn gwirionedd. Adroddodd Bert Holmes Hite, ymchwilydd amaethyddol, ei ddefnydd am y tro cyntaf mor gynnar â 1899 tra'n chwilio am ffyrdd o leihau difetha llaeth buwch. Fodd bynnag, yn ei amser ef, roedd y gosodiadau yr oedd eu hangen ar gyfer gweithfeydd pŵer trydan dŵr yn gymhleth iawn ac yn ddrud i'w hadeiladu.

Nid yw gwyddonwyr yn deall yn iawn sut mae HPP yn anactifadu bacteria a firysau tra'n gadael bwyd heb ei gyffwrdd. Maent yn gwybod bod y dull hwn yn ymosod ar fondiau cemegol gwannach a all fod yn hanfodol i weithrediad ensymau bacteriol a phroteinau eraill. Ar yr un pryd, mae HPP yn cael effaith gyfyngedig ar fondiau cofalent, felly mae'r cemegau sy'n effeithio ar liw, blas a gwerth maeth bwyd yn parhau i fod bron heb eu cyffwrdd. A chan fod waliau celloedd planhigion yn gryfach na philenni celloedd microbaidd, mae'n ymddangos eu bod yn gallu gwrthsefyll pwysedd uchel yn well.

Dinistrio celloedd microbaidd trwy wasgu dulliau

Yn y blynyddoedd diwethaf, yr hyn a elwir dull "rhwystr". Lothar Leistner, sy'n cyfuno llawer o dechnegau glanweithdra i ladd cymaint o bathogenau â phosibl.

ynghyd â rheoli gwastraff

Yn ôl gwyddonwyr, y ffordd hawsaf o sicrhau diogelwch bwyd yw sicrhau ei fod yn lân, o ansawdd da ac o darddiad hysbys. Mae cadwyni manwerthu mawr fel Walmart yn yr Unol Daleithiau a Carrefour yn Ewrop wedi bod yn defnyddio technoleg blockchain () ar y cyd â synwyryddion a chodau wedi'u sganio i reoli'r broses ddosbarthu, tarddiad ac ansawdd y bwyd ers peth amser. Gall y dulliau hyn hefyd helpu yn y frwydr i leihau gwastraff bwyd. Yn ôl adroddiad Boston Consulting Group (BCG), mae tua 1,6 biliwn o dunelli o fwyd yn cael ei wastraffu ledled y byd bob blwyddyn, ac os na wneir unrhyw beth yn ei gylch, gallai’r ffigur hwn godi i 2030 biliwn erbyn 2,1. Mae gwastraff yn bresennol drwy gydol y cadwyni gwerth: o weithfeydd cynhyrchu i brosesu a storio, prosesu a phecynnu, dosbarthu a manwerthu, ac yn olaf yn ail-ymddangos ar raddfa fawr yn y cam defnydd terfynol. Mae'r frwydr dros ddiogelwch bwyd yn naturiol yn arwain at leihau gwastraff. Wedi'r cyfan, mae bwyd nad yw'n cael ei niweidio gan ficrobau a phathogenau yn cael ei daflu allan i raddau llai.

Maint y gwastraff bwyd yn y byd

Ffyrdd hen a newydd o frwydro am fwyd diogel

• Triniaeth wres - mae'r grŵp hwn yn cynnwys dulliau a ddefnyddir yn eang, er enghraifft, pasteureiddio, h.y. dinistrio microbau a phroteinau niweidiol. Eu anfantais yw eu bod yn lleihau blas a gwerth maethol cynhyrchion, a hefyd nad yw tymheredd uchel yn dinistrio pob pathogen.
• Mae arbelydru yn dechneg a ddefnyddir yn y diwydiant bwyd i amlygu bwyd i belydrau electron, pelydr-x neu gama sy'n dinistrio DNA, RNA neu strwythurau cemegol eraill sy'n niweidiol i organebau. Y broblem yw na ellir cael gwared ar y llygredd. Mae yna lawer o bryderon hefyd ynghylch y dosau o ymbelydredd y mae'n rhaid i weithwyr bwyd a defnyddwyr eu bwyta.
• Y defnydd o bwysau uchel - mae'r dull hwn yn rhwystro cynhyrchu proteinau niweidiol neu'n dinistrio strwythurau cellog microbau. Mae'n addas iawn ar gyfer cynhyrchion â chynnwys dŵr isel ac nid yw'n niweidio'r cynhyrchion eu hunain. Yr anfanteision yw costau gosod uchel a'r posibilrwydd o ddinistrio meinweoedd bwyd mwy cain. Nid yw'r dull hwn hefyd yn lladd rhai sborau bacteriol.
• Mae plasma oer yn dechnoleg sy'n cael ei datblygu, nad yw ei hegwyddor wedi'i hesbonio'n llawn eto. Tybir bod radicalau ocsigen gweithredol yn cael eu ffurfio yn y prosesau hyn, sy'n dinistrio celloedd microbaidd.
• Mae ymbelydredd UV yn ddull a ddefnyddir mewn diwydiant sy'n dinistrio strwythurau DNA ac RNA organebau niweidiol. Canfuwyd bod golau uwchfioled pwls yn well ar gyfer anactifadu microbaidd. Yr anfanteision yw: gwresogi wyneb cynhyrchion yn ystod amlygiad hirfaith, yn ogystal â phryderon am iechyd gweithwyr mewn mentrau diwydiannol lle defnyddir pelydrau UV.
• Mae osoniad, ffurf allotropig o ocsigen ar ffurf hylif neu nwy, yn asiant bactericidal effeithiol sy'n dinistrio cellbilenni a strwythurau eraill o organebau. Yn anffodus, gall ocsidiad ddiraddio ansawdd bwyd. Yn ogystal, nid yw'n hawdd rheoli unffurfiaeth y broses gyfan.
• Ocsidiad gyda chemegau (ee, hydrogen perocsid, asid peracetig, cyfansoddion sy'n seiliedig ar clorin) - a ddefnyddir mewn diwydiant mewn pecynnu bwyd, yn dinistrio cellbilenni a strwythurau eraill o organebau. Y manteision yw symlrwydd a chost gosod cymharol isel. Fel unrhyw ocsidiad, mae'r prosesau hyn hefyd yn effeithio ar ansawdd bwyd. Yn ogystal, gall sylweddau sy'n seiliedig ar glorin fod yn garsinogenig.
• Defnyddio tonnau radio a microdonau - mae effaith tonnau radio ar fwyd yn destun arbrofion rhagarweiniol, er bod microdonnau (pŵer uwch) eisoes yn cael eu defnyddio mewn poptai microdon. Mae'r dulliau hyn mewn rhyw ffordd yn gyfuniad o driniaeth wres ac arbelydru. Os bydd yn llwyddiannus, gallai tonnau radio a microdonau ddarparu dewisiadau amgen i lawer o ddulliau atal bwyd a glanweithdra eraill.