Nid yw pasta cartref mor anodd â hynny!

Pan fyddwch chi'n prynu pecyn arall o frigau, gwellt a bwa, efallai eich bod chi'n pendroni beth fyddai'ch mam-gu yn ei ddweud pe bai'n Eidalwr. Ydy hi mor anodd coginio pasta gartref neu a yw o fewn gallu pawb?

/

Pryd i ddechrau?

Nid gwneud pasta yw'r grefft anoddaf yn y gegin, ond fel gydag unrhyw beth, gall yr ychydig weithiau cyntaf fod yn her. Mae'n well dechrau gydag agwedd dawel tuag at y pwnc. Mae'n well peidio â debut pasta cyn cinio neu swper pwysig. Mae hefyd yn werth ystyried ar gyfer beth rydyn ni'n mynd i weini'r pasta hwn - ydyn ni am wneud sleisys ar gyfer y cawl, tagliatelle ar gyfer y saws tomato, neu efallai ein bod ni eisiau gwneud raviolo con uovo mawr.

Yn ogystal â thawelwch meddwl, bydd angen blawd, wyau, rholbren neu fwrdd torri, efallai peiriant pasta, pot mawr, a ridyll i ddraenio'r pasta gorffenedig. Ar gyfer hyn, bydd ymroddiad a chyhyrau braich cryf neu gymysgydd planedol yn ddefnyddiol. Os ydych chi eisiau sychu pasta, bydd angen carpiau glân a chefnau cadair neu ddaliwr pasta.

Pa flawd i'w ddewis?

Mae pob nonna Eidalaidd, neu nain glasurol, yn defnyddio ei hoff flawd. Mae'r rhan fwyaf ohonynt, fodd bynnag, yn gwneud pasta gyda blawd 00. Mae hwn yn flawd mân iawn sydd, ar ôl ychwanegu wyau, yn ffurfio rhwydwaith glwten yn gyflym iawn ac yn rhoi toes elastig ac elastig i ni. Toes sy'n gwrthsefyll dannedd ond sy'n dyner ar yr un pryd. Yr effaith elastig hon sy'n gwahaniaethu rhwng pasta cartref a phasta wedi'i becynnu. Mae'r rhan fwyaf ohonom yn coginio nwdls wedi'u pecynnu yn rhy hir heb boeni gormod amdano. Fodd bynnag, pan fyddwn yn coginio pasta ein hunain, rydym yn gofalu amdano fel ein plentyn ein hunain ac nid ydym yn gadael iddo droi'n dwmplenni diflas.

Pe bai rhywun yn cael pasta cartref gan nain o Wlad Pwyl, gallent flasu y byddai blawd gwenith math 500 yn gwneud pasta blasus. Yn y bôn, mae'n well gwneud pasta cartref gyda blawd gwenith oherwydd mae ganddo ddigon o brotein i wneud toes hynod elastig. Gadewch i ni anelu at niferoedd mor fach â phosib, diolch i hynny, yn syth ar ôl ychwanegu'r melynwy, byddwn yn teimlo pa fath o does pasta all fod yn feddal ac yn hyblyg.

Beth ydych chi'n ei ychwanegu at y toes ar wahân i flawd?

Mewn llawer o flogiau ac mewn llawer o lyfrau coginio, fe welwch ryseitiau pasta sy'n cynnwys blawd a melynwy yn unig. Yn wir, mae cacen o'r fath yn gyfoethog mewn blas, ond mae'n anodd iawn gweithio gydag ef. O'r melynwy eu hunain, mae'r toes yn cracio, ac o ganlyniad, mae nwdls meddal yn haws i'w gwneud na macronau.

Felly, ar gyfer gwneud pasta, mae'n well defnyddio wyau cyfan neu wyau gyda melynwy. Rheol syml yw ychwanegu 100 o wyau maint canolig fesul gram o flawd - 1 gram heb y plisgyn. Mae'n werth cofio. Mae rhai pobl yn ychwanegu ychydig o olew llysiau neu olewydd at does pasta i wneud iddo edrych yn harddach. Gellir ychwanegu'r ddau gynhwysyn at y toes, ond mewn symiau bach iawn - mae braster yn gwanhau'r rhwydwaith glwten, sy'n effeithio ar gysondeb y past.

Mae rhai ryseitiau hefyd yn dweud i ychwanegu wyau cyfan a melynwy ychwanegol at y toes pasta ar gyfer blas. Er enghraifft, ar gyfer 400 g o does, ychwanegwch 2 wy a 3-4 melynwy.

Y pwynt olaf, braidd yn ddadleuol, yw halen. Mae yna rai sy'n ychwanegu halen at y toes. Fodd bynnag, mae mwyafrif helaeth y connoisseurs pasta yn cynghori nad halenu'r pasta ei hun, ond y dŵr y byddant yn cael ei ferwi ynddo. Os ydym yn defnyddio peiriant pasta, ni ddylem hefyd ddefnyddio halen - mae'r llawlyfr cyfarwyddiadau bob amser yn rhybuddio rhag halen, sy'n effeithio'n drychinebus ar fywyd y ddyfais.

Sut i goginio pasta?

Os ydych chi'n coginio pasta ar y bwrdd, mae'n ddigon i arllwys bryn o flawd. Rydyn ni'n rhoi'r wyau mewn powlen a'u harllwys i fryn. Dechreuwch dylino'r toes nes iddo ddod yn elastig. Os teimlwch fod y toes yn wlyb iawn ac yn dal yn ludiog i'ch dwylo, ychwanegwch ychydig o flawd. Tylinwch y toes nes iddo ddod yn hyblyg. Os yw ychydig yn sych, peidiwch â phoeni. Mae glwten yn sylwedd unigryw, ac mae'n gweithio nid yn unig pan fydd y toes wedi'i dylino, ond hefyd pan fyddwn yn gadael iddo orffwys (mae'n debyg eich bod wedi sylwi sut mae cysondeb y toes crempog yn newid, yr ydym yn ei adael yn y bowlen am ychydig ar ôl coginio). Rholiwch y toes yn bêl, lapiwch ef mewn cling film a'i roi yn yr oergell am o leiaf awr.

Mae toes pasta, fel toes twmplen, yn fater o ymarfer a chofio'r cysondeb rydych chi am ei gyflawni. Yn anffodus, mae'n amhosibl nodi union faint o gynhwysion, gan y gall pob swp cynhyrchu o flawd amrywio ychydig, yn ogystal â phwysau wy, tymheredd a lleithder aer. Mae'r holl elfennau hyn yn effeithio ar gysondeb y toes.

Os oes gennym ni brosesydd bwyd neu gymysgydd bachyn planedol, gallwn eu defnyddio i wneud pasta cartref. Arllwyswch flawd i bowlen, ychwanegu 3/4 dogn o wyau a dechrau tylino. Pan welwn nad yw'r toes yn ffurfio pêl unffurf ar ôl 3 munud, arllwyswch yr wyau sy'n weddill i mewn. Mae'n bwysig nad yw'r toes yn rhy wlyb.

Sut i rolio pasta?

Rholio a siapio yw'r rhan fwyaf pleserus o wneud pasta. Os ydym yn gwneud hyn am y tro cyntaf, yna dim ond offer cegin syml y bydd eu hangen arnom: rholbren a thorrwr pizza, hoff gyllell neu gyllell reolaidd. Os oes gennym ni beiriant pasta, nawr yw'r amser i'w ddefnyddio.

Rhannwch y toes yn ddarnau llai a'i rolio allan gyda rholbren nes ei fod tua 2-3mm o drwch. Os ydych chi'n paratoi nwdls ar gyfer cawl, mae'n ddigon eu torri'n dafelli gyda chyllell. Os ydych chi eisiau gwneud tagliatelle neu pappardelle, torrwch y pasta, yn ddelfrydol gyda thorrwr pizza, yn dafelli o'r trwch a ddymunir. Ni fyddwn yn difaru'r blawd, gan orchuddio'r pasta. Cyn gynted ag y bydd gennym amser i baratoi cyfran, taenellwch blawd arno ar unwaith fel nad yw'n glynu. Gadewch y nwdls ar y cownter i sychu ychydig a'u storio yn yr oergell.

Os oes gennym beiriant pasta, dilynwch gyfarwyddiadau'r gwneuthurwr. Fel arfer mae darn o does yn cael ei basio unwaith neu ddwywaith trwy'r gosodiadau ehangaf, ac yna'n cael ei symud yn raddol i rai teneuach er mwyn torri'r pasta yn olaf gydag estyniad tagliatelle arbennig.

Os ydym am goginio lasagna o does, mae'n ddigon i rolio'r toes allan a'i dorri'n ddarnau llydan. Gellir defnyddio'r toes hwn hefyd i wneud rafioli wedi'u stwffio â ricotta. Peidiwch ag anghofio berwi pasta mewn dŵr hallt. Rhowch y nwdls yn y dŵr berwedig - peidiwch â sbario'r dŵr fel nad yw'n glynu. Ar ôl munud o goginio, mae'n werth rhoi cynnig arni er mwyn peidio â'i dynhau a chael padell lawn o dwmplenni. Mae'r rhan hon yn gyffrous iawn, ac mae pawb sy'n dod â'r pasta i'r man paratoi yn poeni llawer am ei wead.

Ble i dynnu ysbrydoliaeth?

Os ydym am ddod yn arbenigwyr pasta ac rydym yn hoffi llyfrau hardd, gallwn brynu Pasta Masters, lle gallwch ddod o hyd i lawer o theori a chyngor ymarferol. I gefnogwyr Jamie Oliver, rwy'n argymell y llyfr a ysgrifennodd gyda'i ffrind Eidalaidd gorau a nonnas eraill - "Jamie Oliver Cooks Italian". Mae hefyd yn werth gwylio'ch hoff gogyddion ac awduron ar rwydweithiau cymdeithasol - maen nhw'n aml yn postio fideos lle maen nhw'n dangos cam wrth gam sut maen nhw'n paratoi pasta neu saws. Os oes gan eich teulu nain neu fodryb sy'n gwybod sut i wneud pasta, dylech gofrestru ar gyfer ei gwers un-amser dim ond i ddeall beth mae'r ymadrodd "cysondeb elastig" yn ei olygu.

Gallwch ddod o hyd i hyd yn oed mwy o awgrymiadau coginio ar AvtoTachki Pasje yn yr adran Goginio.