Madarch! Sut i sychu, marinadu, ffrio a berwi madarch?

Os yw rhywun yn fodlon â glaw yr hydref, yna mae'r rhain yn bendant yn gariadon madarch. Pa sbesimenau i'w casglu, sut i'w piclo a sut i'w sychu?

/

Mae madarch, fel dim ffrwyth arall y goedwig, yn achosi llawer o deimladau cymysg. Ar y naill law, maent yn hynod ddiddorol ac amrywiol, ac mae eu casglu weithiau mor gyffrous â chwilio am y Greal Sanctaidd. O'u hychwanegu at seigiau, maen nhw'n rhoi pumed blas iddo - umami. Maent yn gysylltiedig â cheginau Nadolig a mam-gu traddodiadol, lle cafodd madarch eu sychu ar dannau yn hongian dros y stôf. I eraill, mae casglu madarch fel roulette Rwsiaidd lle nad ydych chi'n gwybod a fyddwch chi'n dod o hyd i rywbeth i'w fwyta neu i ffarwelio â bywyd, ac mae'r madarch eu hunain yn syml yn anodd eu treulio ac nid oes ganddynt unrhyw werth maethol.

Fodd bynnag, os ydym am fynd yn uchel yn y goedwig a mynd i chwilio am y darnau gorau gyda'r wawr, mae'n well ceisio cymorth casglwr madarch profiadol. Byddwn yn dysgu nid yn unig sut i ddewis madarch heb eu niweidio, ond yn gyntaf oll byddwn yn dysgu pa sbesimenau sy'n fwytadwy a pha rai sydd orau i'w hosgoi. Cartref gwerth ei gaelmadarch tlas a gwirio a yw'r eitemau yn y fasged yn fwytadwy. Os oes gennych unrhyw amheuaeth, mae'n well rhoi'r gorau i un madarch na chael problemau iechyd. Arweinlyfr ardderchog i fadarch yw Iza Kulinska, sy'n cyhoeddi atlas preifat o fadarch ar ei blog Smaczna Pyza gydag awgrymiadau ymarferol ar gyfer coginio seigiau gan eu defnyddio.

Sut i sychu madarch?

Mae madarch sych yn ychwanegiad unigryw at seigiau - maent yn rhoi arogl unigryw a dyfnder blas iddynt. Gellir eu hychwanegu'n gyfan at gawl, sawsiau, stiwiau neu gawl haidd. Gallwch hefyd eu cymysgu'n bowdr a thaenu'r llwch madarch hwn ar datws stwnsh, hufen llysiau gwyn, cigoedd wedi'u pobi, neu ychwanegu at fenyn a gwneud menyn â blas. Gellir ychwanegu llwch madarch hefyd at siocled tywyll i wneud pralines â blas cyfoethog.

Gellir sychu madarch mewn tair ffordd: yn yr haul, yn y popty neu yn y ffwrn sychwr madarch trydan. Cyn sychu, rhaid glanhau madarch yn drylwyr o fwsogl a phridd. Mae'n well gwneud hyn gyda chyllell a brwsh tenau. Peidiwch â boddi madarch mewn dŵr i sychu. Gallwn eu sychu â lliain llaith. Ar gyfer sychu, mae'n well dewis sbesimenau mwy, a fydd yn crebachu'n sylweddol yn ystod y broses sychu.

Yng nghartref fy nheulu, cafodd dau fath o fadarch eu sychu: madarch porcini a barcudiaid. Yn gyntaf, torrodd y nain y cap o'r het. Yna rwy'n eu torri'n stribedi (hetiau) a sleisys (handles). Mae fy modryb, ar y llaw arall, yn sychu'r capiau boletus yn gyfan gwbl, oherwydd mae hi'n hoffi gweld sbesimenau cyfan mewn saws a chawl. Mam-gu yn sychu madarch yn yr haul a thros y stôf. Taniodd edau drwchus ar nodwydd a rhoi madarch arno. Yna ar ddiwrnodau poeth fe'u crogodd ar y porth, ac ar ddiwrnodau glawog fe'u hongianodd dros y stôf ac aros iddynt sychu. Roedd gan y dull hwn un anfantais - roedd yna achosion pan dyfodd pryfed mewn madarch cwbl iach. Roedd yn rhaid taflu madarch poenus i ffwrdd. Gyda dyfodiad stôf y nain, mae sychu madarch wedi dod yn fwy effeithlon. Roedd papur pobi bob amser ar waelod y platiau, nad oedd yn caniatáu i'r madarch lynu at ei gilydd. Cynhesodd y popty hyd at 40 gradd a gadael y drws yn gilagored. Sychwyd y madarch a roddwyd ar y plât yn y modd hwn am sawl awr, gan eu troi drosodd a throsodd fel bod y dŵr yn anweddu o'r sbesimenau cyfan yn gyfartal.

Mynediad i'r farchnad sychwyr ar gyfer madarch a ffrwythau gwnaeth hyn madarch sych daeth yn wag. Mae'n ddigon i osod y samplau wedi'u glanhau a'u paratoi ar y platiau a throi'r ddyfais ymlaen. Wrth sychu madarch, gwnewch yn siŵr nad oes dŵr ynddynt. Fel arall, byddant yn llwydo ac yn gorfod cael eu taflu.

Sut i storio madarch sych?

Mae'n well storio madarch sych mewn lle tywyll ar dymheredd yr ystafell. Gallwch eu storio mewn bagiau lliain - os yw'r tŷ yn sych ac rydym yn hoffi'r arogl madarch cryf o'n cwmpas. Os ydym yn hoffi arogl madarch mewn prydau, ac nid ar ddillad, mae'n well eu cau mewn jariau gwydr. Mae'n syniad da taflu ychydig o ddail bae y tu mewn i amddiffyn eich hun rhag tresmaswyr. Gellir storio madarch sych am flynyddoedd lawer.

Sut i biclo madarch?

Un o hunllefau coginio mwyaf fy mhlentyndod oedd llaeth enwyn wedi'i biclo. Heddiw, rwy'n hoffi eu gwead nad yw'n amlwg, ac rwy'n defnyddio'r rysáit marinâd llaeth enwyn ar gyfer coginio mathau eraill - madarch porcini a boletus.

Rhaid glanhau madarch wedi'u piclo yn drylwyr o laswellt, mwsogl a thywod. Nid yw madarch yn cael eu socian yn arbennig er mwyn peidio â'u hamddifadu o'u harogl. Gellir gadael madarch bach i farinadu'n gyfan. Mae angen tocio rhai mawr i ffitio yn y jar. Mae rhai yn torri'r madarch cyfan yn eu hanner, mae eraill yn gwahanu'r capiau o'r coesau. Nid oes un ffordd gywir o goginio madarch, felly gadewch i ni ei wneud yn y ffordd yr ydym yn hoffi bwyta.

Arllwyswch 1 kg o fadarch wedi'u plicio â dŵr sbeislyd (1 llwy fwrdd o ddŵr, 1 llwy fwrdd o halen, 1/2 llwy fwrdd o finegr) a choginiwch am 10 munud ar ôl berwi. Hidlwch y madarch yn ofalus er mwyn peidio â'u difrodi.

Rydyn ni'n paratoi'r marinâd. Berwch ½ cwpan finegr, 1½ cwpan o ddŵr, 2 lwy fwrdd o siwgr, 2 llwy de o halen, a 5 winwnsyn gwyn bach wedi'u sleisio'n denau mewn sosban. Berwch y winwnsyn yn y marinâd am XNUMX munud a'i dynnu.

Jariau sgaldio a chaeadau. Ym mhob jar, rhowch 2 ddeilen llawryf, 2 grawn allspice, 6 grawn pupur, 1 ewin ac ychydig o ddarnau o winwnsyn. Rydyn ni'n rhoi'r madarch wedi'u coginio. Arllwyswch marinâd berwi fel ei fod yn gorchuddio cynnwys y jar. Tapiwch y jar yn ysgafn ar y countertop i ddiarddel yr aer o waelod y jar. Banciau ar gau yn dda.

Beth i'w goginio gyda madarch ffres?

Y pryd madarch symlaf yn syml yw madarch wedi'u ffrio mewn hufen sur. Mae'n llwytho'r afu ychydig o leiaf, ond mae'n werth pob brathiad. Torrwch y madarch wedi'u glanhau. Rydyn ni'n cynhesu ychydig lwy fwrdd o olew olewydd mewn padell, yn ychwanegu rhosmari, yn ffrio am ddeg eiliad nes i ni arogli arogl perlysiau a'i dynnu'n ofalus o'r sosban. Ychwanegu winwnsyn wedi'i dorri'n fân ac 1 llwy fwrdd o fenyn mewn padell ffrio a ffrio'r winwnsyn nes ei fod yn feddal. Ychwanegu madarch, chwistrellu halen a phupur. Ffriwch gyda'i droi am tua 5 munud. Ar y diwedd, arllwyswch 30% o hufen i mewn a'i chwistrellu â dil ffres. Gweinwch gyda thatws wedi'u berwi neu wenith yr hydd.

Gwneir madarch ar gyfer cawl. Yn syml, ychwanegwch nhw at eich hoff broth, o ddewis cawl llysiau, gyda moron wedi'u deisio, persli a thatws. Rwy'n hoffi ychwanegu ychydig o haidd mân at fy nghawl madarch. Gweinwch gyda hufen a dil ffres.

Mae rhai pobl yn fodlon marw am golwyth porc. Mae het fawr yn ddigon i'w glanhau, ei thorri'n dafelli neu ei gadael yn gyfan. Ysgeintiwch y madarch gyda blawd ac ychydig o halen, trochi yn yr wy wedi'i guro, ac yna rholio mewn briwsion bara. Ffriwch y cytled madarch parod, yn ddelfrydol mewn menyn wedi toddi. Gweinwch gyda bara ffres neu datws wedi'u berwi.

Sut ydych chi'n hoffi gweini a bwyta madarch? Yn y sylwadau, ysgrifennwch syniadau ar beth i'w goginio o fadarch - sych, marinate, neu efallai ffrio mewn padell neu goginio cawl madarch. Beth ydych chi'n ei argymell?