Bywyd melys fferyllydd

Mae gan melyster arwyddocâd cadarnhaol. Mae melyster nodweddion cymeriad yn denu pobl. Mae plant bach ac anifeiliaid yn "ciwt". Mae buddugoliaeth yn blasu'n felys, ac mae pawb eisiau bywyd melys - er bod yn rhaid bod yn ofalus pan fydd rhywun yn "melysu" ni yn ormodol. Yn y cyfamser, mae sylweddu losin yn siwgr cyffredin.

Ni fyddai gwyddonwyr eu hunain pe na baent yn edrych ar y cysyniad haniaethol hwn. Daethant i fyny ag ef yn y golwg dwysedd neu gyfaint melystersy'n disgrifio'n rhifiadol fesur melyster. Yn bwysicach fyth, mae mesuriadau melyster yn eithaf derbyniol hyd yn oed mewn lleoliadau labordy cartref cymedrol.

Sut i fesur melyster?

Nid oes (eto?) mesurydd melyster. Y rheswm yw cymhlethdod anhygoel y synhwyrau cemegol sylfaenol: blas a'r synnwyr arogli cysylltiedig. Yn achos llawer iau mewn organau synnwyr esblygiadol sy'n ymateb i ysgogiadau corfforol (golwg, clyw, cyffwrdd), lluniwyd offerynnau cyfatebol - elfennau sy'n sensitif i olau, meicroffonau, synwyryddion cyffwrdd. O ran chwaeth, mae asesiadau yn seiliedig ar deimladau goddrychol yr ymatebwyr, a thafodau a thrwynau dynol yw'r offerynnau mesur.

Hydoddiant siwgr bwyd 10%, h.y. sugcros. Ar gyfer y gymhareb hon, y gwerth amodol yw 100 (mewn rhai ffynonellau mae'n 1). Fe'i gelwir melyster cymharol, a ddynodir gan y talfyriad RS (Saesneg). Mae'r mesuriad yn cynnwys addasu crynodiad canrannol hydoddiant o'r sylwedd prawf fel bod yr argraff o felyster y mae'n ei gynhyrchu yn union yr un fath ag argraff y cyfeirnod. Er enghraifft: os yw hydoddiant 5% yn cael yr un effaith blas â hydoddiant swcros o 10%, mae'r sylwedd prawf yn felys ar 200.

Swcros yw'r meincnod ar gyfer melyster.

Mae'n amser i mesuriadau melyster.

Mae ei angen arnoch chi pwysau. Mewn labordy cartref, mae model poced rhad yn ddigon ar gyfer dwsin o zlotys, gyda chynhwysedd cario o hyd at 200 gram ac yn pwyso gyda chywirdeb o 0,1 g (bydd yn dod yn ddefnyddiol yn ystod llawer o arbrofion eraill).

Nawr cynhyrchion profedig. Sucros siwgr bwrdd rheolaidd. Glwcos i'w gael yn y siop groser, mae hefyd ar gael yno xylitol yn lle siwgr. [glwcos_xylitol] Ffrwctos cymerwch olwg ar y silff bwyd diabetig tra lactos a ddefnyddir mewn bragu cartref.

Rydym yn paratoi atebion gyda chrynodiadau o 5 i 25% ac yn eu labelu mewn ffordd hysbys (hydoddiant o bob sylwedd mewn sawl crynodiad). Cofiwch fod y rhain yn gynhyrchion sydd i fod i gael eu bwyta, felly gofalwch eich bod yn cadw llygad arnynt. rheolau hylendid.

Chwiliwch am arbrofwyr ymhlith eich teulu a'ch ffrindiau. Cynhelir profion melysrwydd o dan yr un amodau ag wrth flasu aroglau gwin a choffi, dim ond ychydig o atebion (heb lyncu) sy'n gwlychu'r tafod ac mae'r geg yn cael ei rinsio'n drylwyr â dŵr glân cyn ei flasu. ateb nesaf.

Ddim bob amser siwgr melys

Sugar	RS
ffrwctos	180
glwcos	75
manns	30
galactos	32
sugcros	100
lactos	25
maltos	30

Roedd y cyfansoddion a brofwyd yn gyda siwgr (ac eithrio xylitol). YN desg mae ganddynt werthoedd RS cyfatebol. Mae siwgrau syml (glwcos, ffrwctos, mannose, galactos) fel arfer yn felysach na deusacaridau (swcros yw'r unig siwgr cymhleth melys iawn). Nid yw siwgrau â gronynnau mwy (startsh, cellwlos) yn felys o gwbl. Ar gyfer y canfyddiad o melyster, mae'n bwysig bod y moleciwl a'r derbynnydd blas yn cyd-fynd â'i gilydd. Mae'r amod hwn yn arbennig o berthnasol i faint y moleciwl, sy'n esbonio melyster mwy siwgrau gyda moleciwlau llai. Mae melyster cynhyrchion naturiol yn ganlyniad i bresenoldeb siwgrau ynddynt - er enghraifft, mae mêl (tua 100 rupees) yn cynnwys llawer o ffrwctos.

Y rheswm esblygiadol y mae siwgrau'n cael eu hystyried yn flasus (sy'n arwain at fwyta bwydydd sy'n eu cynnwys) yw eu bod yn hawdd eu treulio a'u cynnwys calorïau uchel. Felly maent yn ffynhonnell dda o egni, "tanwydd" ar gyfer celloedd ein corff. Fodd bynnag, mae'r addasiadau ffisiolegol a oedd yn angenrheidiol i oroesi yn oes y prehumaniaid mewn cyfnod o fynediad hawdd at fwyd yn achosi llawer o ganlyniadau iechyd negyddol.

Nid yn unig siwgr yn felys

Maent hefyd yn blasu'n felys cyfansoddion di-siwgr. Mae Xylitol eisoes wedi'i ddefnyddio mewn ymdrechion i bennu melyster sylweddau. Mae'n ddeilliad naturiol o un o'r siwgrau llai cyffredin ac mae ei RS yn debyg i swcros. Mae'n felysydd cymeradwy (cod E967) ac fe'i defnyddir hefyd i wella blas past dannedd a deintgig cnoi. Mae gan gyfansoddion cysylltiedig ddefnydd tebyg: manitol E421 i sorbitol E420.

Model moleciwl o rai siwgrau: glwcos (chwith uchaf), ffrwctos (dde uchaf), swcros (gwaelod).

Glycerin (E422, melysydd gwirod a chadw lleithder) ac asid amino glycin (E640, enhancer blas) hefyd yn sylweddau blasu melys. Mae enwau'r ddau gyfansoddyn (yn ogystal â glwcos a rhai eraill) yn deillio o'r gair Groeg sy'n golygu "melys". Gellir defnyddio glycin a glycin ar gyfer profion melyster (ar yr amod eu bod yn bur, wedi'u cael, er enghraifft, o fferyllfa). Ond gadewch i ni beidio â phrofi blas unrhyw gyfansoddion eraill!

Mae proteinau sy'n cael eu tynnu o rai planhigion egsotig hefyd yn felysyddion. Yn Ewrop caniateir ei ddefnyddio. Thaumatin E957. Mae ei RS tua 3k. gwaith yn uwch na swcros. Mae yna berthnasoedd diddorol gwyrthiolEr nad yw'n blasu'n felys ar ei ben ei hun, gall newid yn barhaol sut mae derbynyddion y tafod yn gweithio. Mae hyd yn oed sudd lemwn yn blasu'n felys iawn ar ôl ei gymryd!

Amnewidion siwgr eraill steviosides, hynny yw, sylweddau a dynnwyd o blanhigyn yn Ne America. Mae'r sylweddau hyn tua 100-150 gwaith yn fwy melys na swcros. Mae steviosides wedi'u cymeradwyo i'w defnyddio fel ychwanegyn bwyd o dan y cod E960. Fe'u defnyddir i felysu diodydd, jamiau, gwm cnoi, ac fel melysyddion mewn candies caled. Gall pobl ddiabetig eu bwyta.

O'r cyfansoddion anorganig poblogaidd, mae ganddynt flas melys. solnce beryl (yn wreiddiol gelwid yr elfen hon yn glucin ac roedd ganddi'r symbol Gl) a Arwain. Maent yn wenwynig iawn - yn enwedig plwm (II) asetad Pb (CH₃Prif Swyddog Gweithredu)₂, a elwir eisoes yn siwgr plwm gan yr alcemyddion. Ni ddylem roi cynnig ar y berthynas hon o dan unrhyw amgylchiadau!

Melysrwydd o'r labordy

Mae bwyd yn gynyddol llawn melysion nid o ffynonellau naturiol, ond yn syth o'r labordy cemeg. mae'n bendant yn boblogaidd melysyddionMae ei RS ddegau a hyd yn oed gannoedd o weithiau'n fwy na swcros. O ganlyniad, rhaid dileu faint o egni o'r dos lleiaf. Pan na chaiff sylweddau eu llosgi yn y corff, mae ganddyn nhw "0 calorïau" mewn gwirionedd. Defnyddir amlaf:

• sacarin E954 - y melysydd artiffisial hynaf (darganfuwyd ym 1879);
• sodiwm cyclamate E952;
• aspartame E951 - un o'r melysyddion mwyaf poblogaidd. Yn y corff, mae'r cyfansoddyn yn torri i lawr yn asidau amino (asid aspartic a phenylalanine) a'r methanol alcohol, a dyna pam mae bwydydd sydd wedi'u melysu ag aspartame yn cynnwys rhybudd ar y pecyn i bobl â ffenylketonuria (anhwylder genetig metaboledd ffenylalanîn). Cwyn gyffredin am aspartame yw rhyddhau methanol, sy'n gyfansoddyn gwenwynig. Fodd bynnag, mae dos nodweddiadol o aspartame (pan gaiff ei fwyta dim mwy na gram y dydd) yn cynhyrchu degfed ran o gram o fethanol yn unig, nad yw'n gysylltiedig â'r corff (cynhyrchir mwy gan fetaboledd naturiol);
• acesulfame K E950;
• swcralos E955 - deilliad o swcros, lle cyflwynir atomau clorin. Roedd y "tric" cemegol hwn yn atal y corff rhag ei ​​fetaboli.

Anfantais rhai melysyddion artiffisial yw eu bod yn torri i lawr yn ystod prosesu bwyd (ee, pobi). Am y rheswm hwn, dim ond ar gyfer melysu bwydydd parod na fyddant yn cynhesu mwyach y maent yn addas.

Er gwaethaf priodweddau demtasiwn melysyddion (melysrwydd heb galorïau!), mae effaith eu defnydd yn aml yn wrthgynhyrchiol. Mae derbynyddion blas melys wedi'u gwasgaru ar draws llawer o organau ein corff, gan gynnwys y coluddion. Mae melysyddion yn ysgogi derbynyddion berfeddol i anfon signal “cyflenwi newydd”. Mae'r corff yn dweud wrth y pancreas i gynhyrchu inswlin, sy'n helpu i symud glwcos o'r gwaed i'r celloedd. Fodd bynnag, pan ddefnyddir melysyddion yn lle siwgr, nid oes unrhyw beth yn lle glwcos sy'n cael ei ysgarthu yn y meinweoedd, mae ei grynodiad yn lleihau ac mae'r ymennydd yn anfon arwyddion o newyn. Er gwaethaf bwyta dogn digonol o fwyd, nid yw'r corff yn teimlo'n llawn o hyd, er bod cynhyrchion di-siwgr yn cynnwys cynhwysion eraill sy'n darparu egni. Felly, mae melysyddion yn atal y corff rhag amcangyfrif yn iawn faint o galorïau sydd mewn bwyd, gan arwain at deimlad o newyn sy'n annog bwyta ymhellach.

Ffisioleg a seicoleg chwaeth

Amser ar gyfer rhai argraffiadau.

Rydyn ni'n rhoi grisial mawr o siwgr (siwgr iâ) ar y tafod ac yn ei sugno'n araf. Rinsiwch eich ceg â dŵr ac yna llwch eich tafod gyda phinsiad o siwgr powdr (neu siwgr rheolaidd wedi'i falu'n fân). Gadewch i ni gymharu argraffiadau'r ddau gynnyrch. Mae siwgr crisialog mân yn ymddangos yn fwy melys na siwgr iâ. Y rheswm yw cyfradd diddymu swcros, sy'n dibynnu ar wyneb y crisialau (ac mae hyn, yn gyfan gwbl, yn fwy ar gyfer briwsionyn bach nag ar gyfer un darn mawr o'r un pwysau). Mae diddymiad cyflymach yn arwain at actifadu mwy o dderbynyddion ar y tafod yn gyflymach a mwy o deimlad o felyster.

melys iawn

Y sylwedd melysaf hysbys yw cyfansoddyn o'r enw Lugduname, a gafwyd gan gemegwyr Ffrengig o Lyon (yn Lladin). Amcangyfrifir bod RS y sylwedd yn 30.000.000 300 20 (mae hynny'n XNUMX gwaith yn fwy melys na swcros)! Mae yna sawl cysylltiad tebyg â Rs XNUMX miliwn.

Yn yr hen werslyfrau bioleg roedd map o sensitifrwydd y tafod i chwaeth unigol. Yn ôl hi, mae'n rhaid bod diwedd ein horgan blas yn arbennig o barod i dderbyn losin. Gwlychwch ffon hylan gyda hydoddiant siwgr a chyffyrddwch â'r tafod mewn gwahanol leoedd: ar y diwedd, ar y gwaelod, yn y canol ac ar yr ochrau. Yn fwyaf tebygol, ni fydd gwahaniaeth arwyddocaol yn y modd y mae gwahanol feysydd ohono yn ymateb i felyster. Mae dosbarthiad derbynyddion ar gyfer chwaeth sylfaenol bron yn unffurf trwy'r tafod, ac mae'r gwahaniaethau mewn sensitifrwydd yn fach iawn.

Yn olaf, rhywbeth o seicoleg chwaeth. Rydym yn paratoi atebion siwgr o'r un crynodiad, ond mae pob un o liw gwahanol: coch, melyn a gwyrdd (rydym yn lliwio, wrth gwrs, gyda lliwio bwyd). Rydym yn cynnal prawf melyster ar gydnabod nad ydynt yn gwybod cyfansoddiad yr atebion. Mae'n debyg y byddant yn gweld bod hydoddiannau coch a melyn yn fwy melys na thoddiannau gwyrdd. Mae canlyniad y prawf hefyd yn grair o esblygiad dynol - mae ffrwythau coch a melyn yn aeddfed ac yn cynnwys llawer o siwgr, yn wahanol i ffrwythau gwyrdd anaeddfed.