Beth i'w bobi a'i goginio gyda castannau?
Mae pawb wedi clywed am y coed castanwydd yn y Place Pigalle. Yn ffodus, nid oes rhaid i chi deithio i Baris i roi cynnig ar y cnau unigryw hyn.
/
Am gyfnod, cefais drafferth gosod castanwydd ar fy map blas coginiol mewnol. Ar y naill law, maen nhw'n felys fel ffrwythau (byddai botanegwyr yn dweud ie, felly mae'n rhaid i mi ddod â fy nghyfatebiaeth i ben yma), ond ar y llaw arall, maen nhw'r un mor flasus a di-flewyn ar dafod â ffa wedi'u berwi. Yn ogystal, maent yn fwyaf atgoffaol o gnau gyda chragen y mae'n rhaid ei ddinistrio i fynd i mewn.
Am gyfnod hir, roedd castanwydd yng Ngwlad Pwyl yn ymddangos i mi yn rhywbeth hollol egsotig. Roeddent yn anodd eu cael, ac roedd y rhai a werthwyd mewn heli mewn siopau a oedd yn gwerthu cynhyrchion rhyngwladol yn afresymol o ddrud. Ychydig flynyddoedd yn ôl, lansiodd adwerthwr Ffrengig mawr ei frand ei hun o hufen castan i werthu castanwydd amrwd flwyddyn yn ddiweddarach. Fodd bynnag, pan edrychais ar fy llyfr coginio hynaf o 1904, daeth i'r amlwg bod Lutsina Chverchakevichova eisoes wedi gweini rysáit ar gyfer cnau castan siwgr. Cynghorodd eu gweini gydag afalau wedi'u pobi, legumin (sy'n golygu semolina mewn llaeth) a chnau.
Sut i baratoi castanwydd?
Yn fwyaf aml, mae castanwydd yn cael eu pobi ar dân. Ar y strydoedd gallwch ddod o hyd i gartiau gyda castanwydd, sy'n cael eu gwerthu mewn tiwbiau papur. Mae ôl-flas y croen wedi'i dostio, huddygl ar y bysedd, bwyta castanwydd cynnes ar daith gerdded yn yr hydref yn gwneud castanwydd rhost yn hollol unigryw. Gallwch hefyd bobi castanwydd dros dân mewn padell ffrio arbennig gyda thyllau yn y gwaelod. Wedi'u pobi yn y popty, byddant yn flasus, ond byddant yn gwbl amddifad o'r gydran hiraethus-ramantus hon. Yn ffodus, heb huddygl, maent yn fwy addas ar gyfer prosesu pellach.
padell castan
Cyn pobi, mae angen i chi ddewis y cnau castan yn ofalus a thaflu pawb sy'n dangos arwyddion o lwydni - bydd sawl un ohonynt ym mhob pecyn, felly mae angen i chi fod yn wyliadwrus. Wrth brynu castan yn ôl pwysau, dewiswch castanwydd mawr, trwm, di-gracio ac iach. Cyn ei roi yn y popty, torrwch y croen castan yn ofalus ar y gwaelod i ffurfio croes. O ganlyniad, ni fyddant yn byrstio wrth eu pobi. Pobwch am tua 30 munud ar 200 gradd Celsius, gan eu troi dro ar ôl tro. Ar ôl 20 munud o bobi, mae'n werth gwirio a yw'r cnau castan yn llosgi. Dylai eu croen gael ei bobi'n dda, a dylai'r tu mewn fod yn hollol feddal.
Beth i'w goginio gyda castannau?
Yn syml, gallwch chi fwyta castannau rhost yn gynnes. Maent yn satiating iawn ac yn cynyddu syched. Gellir eu malu hefyd a'u hychwanegu at y saws. Mae'n ddigon ychwanegu 1 cwpan o biwrî castan i 1 cwpan o broth cig neu lysiau, sesno gyda halen, pupur ac ychydig o hufen. Mae saws castan yn mynd yn dda gyda phorc rhost, cyw iâr a thwrci. Gallwch hefyd ychwanegu castannau rhost cyfan at lysiau eraill (moron, persli, winwns, pupurau, tomatos) i wneud stiw llysiau â blas rhosmari. Gallwch hefyd ychwanegu castannau at eich hoff saws madarch hufennog.
Sut i wneud hufen castan?
Hufen castan yw'r ateb Ffrengig i'r hufen cnau cyll siocled Eidalaidd. Mae'n felys iawn, gellir ei wasgaru ar grempogau, hash browns, tost, brechdanau, a hefyd wedi'i haenu â chacen moron a brownis. Mae gan hufen castan un anfantais ddifrifol: mae'n llwydo'n gyflym, felly gellir ei storio yn yr oergell am ddim mwy na 7-10 diwrnod.
Mae gwneud menyn castan yn syml iawn. Rhowch 600 go castanwydd wedi'u rhostio a'u plicio mewn sosban. Arllwyswch 1¾ cwpan o ddŵr, ychwanegu 1 cwpan o siwgr a ffa fanila wedi'i dorri'n hanner. Dewch â phopeth i ferwi a'i fudferwi am tua 20 munud, nes bod saws trwchus yn ffurfio yn y badell. Draeniwch y cnau castan, gan gadw'r surop, a thaflwch y cod fanila. Rhowch y cnau castan mewn prosesydd bwyd a phroses, gan ychwanegu'r surop fel bod yr hufen â chysondeb menyn. Trosglwyddwch i jar lân a sych a'i storio yn yr oergell.
Mae hufen castan, er ei fod yn felys iawn, yn mynd yn dda gyda dysgl gwbl hallt. Paratowch grempogau gwenith yr hydd, iro nhw gyda hufen castan, caws gafr ac ysgeintiwch cnau Ffrengig. Mae hwn yn mynd i fod yn flas syml a blasus sy'n swnio'n fwy cymhleth nag ydyw mewn gwirionedd.
Mae'r rysáit symlaf ar gyfer crempogau yn perthyn i fy nghymydog, Mrs Nina. Cymysgwch 40 g o burum gyda 2 gwpan o laeth cynnes ac 1 llwy fwrdd o siwgr, arhoswch 5 munud nes bod y burum yn dechrau gweithio ac mae'r wyneb wedi'i orchuddio â ffilm. Ychwanegwch ½ cwpan o flawd gwenith, 1¼ cwpan o flawd gwenith yr hydd, pinsied o halen, 1 wy a 50g o fenyn wedi toddi. Rydyn ni'n cymysgu popeth nes bod y màs yn debyg i hufen sur trwchus. Gorchuddiwch â lliain a'i roi mewn lle cynnes i chwyddo am 30 munud. Ffriwch mewn llysiau neu ghee dros wres isel nes eu bod yn frown euraid. Mae'n well cymhwyso'r toes gyda llwy wedi'i drochi mewn dŵr yn flaenorol - yna nid yw'r toes yn cadw at y llwy, ond mae angen i chi ei gymhwyso'n ofalus, oherwydd gall sblatio. Lledaenwch y crempogau gorffenedig gyda haen denau o hufen castan, yna taenwch nhw gyda chaws bwthyn gafr neu rhowch ddarnau o gofrestr gafr. Ysgeintiwch gnau wedi'u torri ar ei ben.
Ar wahân i bwmpen, castanwydd yw blas hanfodol yr hydref. Hyd yn oed os nad ydynt yn dod yn stwffwl yn ein pantri, gallant yn hawdd ychwanegu amrywiaeth at ein prydau amser cinio arferol. Maent yn sicr o blesio'r holl westeion, oherwydd mae castanwydd yn swnio'n gain iawn.
llyfr coginio
